Recette
2 grammes d’huile d’olive
115 g de beurre doux, fondu, divisé
135 g d’oignon jaune ou blanc, coupé en dés
85 g de carotte, brossée et coupée en dés
65 g de céleri, rincé et coupé en dés
130 grammes de fenouil, rincé et coupé en dés
5 g d’ail haché
515 g de brioche, rassise et sèche, coupée en dés
50 g de citron confit (zeste et chair), bien rincé, épépiné et finement coupé en dés.
75 grammes Raisins secs
15 grammes Persil (plat ou frisé), nettoyé et haché
3 grammes Mélange d’herbes de Provence NWF
4,5 grammes Mélange d’épices Harissa NWF
350 ml Bouillon de poulet, divisé (plus si nécessaire)
Sel et poivre, selon le goût
2 Eggs, Whisked
Instructions
Préchauffez le four à 325 °F et graissez un plat de cuisson de 9 x 13 pouces.
Mettez l’huile et 30 ml de beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez l’oignon, la carotte, le céleri et le fenouil, puis faites cuire en remuant de temps en temps pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que la carotte commence à ramollir. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il dégage son arôme, soit 1 ou 2 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir. Pour accélérer le refroidissement, étalez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Mettez les cubes de brioche dans un grand saladier et ajoutez le mélange de légumes refroidi, le citron confit, les raisins secs et le persil. Mélangez délicatement le tout. Saupoudrez avec les deux mélanges d’assaisonnement et mélangez à nouveau pour bien incorporer.
Arrosez le mélange de pain avec le reste du beurre et 250 ml de bouillon de poulet, puis remuez délicatement pour bien mélanger le tout, en ajoutant un peu plus de bouillon si nécessaire pour humidifier. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre selon votre convenance.
Ajoutez 100 ml de bouillon aux œufs et mélangez. Versez le tout sur le mélange de pain et remuez délicatement pour bien amalgamer. Ajoutez un peu plus de bouillon si nécessaire pour humidifier le tout. Transférez le mélange dans un plat allant au four. Couvrez de papier d’aluminium et faites cuire au four pendant 30 minutes. Retirez le papier d’aluminium et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 165 °F (74 °C).
CONSEIL : *Si vous utilisez de la brioche fraîche, coupez-en 750 g en dés et faites-les sécher en une seule couche au four à 120 °C (250 °F) pendant environ 1 heure.
