Rezept

2 Gramm Olivenöl
115 g ungesalzene Butter, geschmolzen, aufgeteilt
135 g gelbe oder weiße Zwiebel, gewürfelt
85 g Karotte, geschrubbt, gewürfelt
65 g Sellerie, gewaschen, gewürfelt
130 g Fenchel, abgespült, gewürfelt
5 g Knoblauch, fein gehackt
515 g Brioche, *altbacken & trocken, gewürfelt
50 g Salzzitrone (unter Verwendung von Schale und Fruchtfleisch), gut abgespült, entkernt und fein gewürfelt
75 Gramm Rosinen
15 g Petersilie (glatt oder kraus), geputzt, gehackt
3 Gramm NWF Kräuter-der-Provence-Gewürzmischung
4,5 g NWF Harissa-Gewürzmischung
350 ml Hühnerbrühe, aufgeteilt (bei Bedarf mehr)
Mit Salz und Pfeffer abschmecken
2 Eier, verquirlt

Anfahrt

Den Ofen auf 165 °C (325 °F) vorheizen und eine Backform (ca. 23 x 33 cm) einfetten.

Öl und 30 ml der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Fenchel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten dünsten, bis die Karotte weich zu werden beginnt. Knoblauch hinzufügen und weitere 1 bis 2 Minuten dünsten, bis er duftet. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Um den Abkühlvorgang zu beschleunigen, die Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.

Die Brioche-Würfel in eine große Schüssel geben und die abgekühlte Gemüsemischung, die Salzzitrone, die Rosinen sowie die Petersilie hinzufügen. Vorsichtig vermengen. Mit den beiden Gewürzmischungen bestreuen und erneut vermengen.

Die restliche Butter und 250 ml Hühnerbrühe über die Brotmischung träufeln und vorsichtig vermengen; bei Bedarf weitere Brühe hinzufügen, um die Mischung zu befeuchten. Abschmecken und nach Belieben mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

100 ml Brühe zu den Eiern geben und verrühren. Über die Brotmischung gießen und vorsichtig vermengen. Bei Bedarf weitere Brühe hinzufügen, um die Mischung zu befeuchten. Die Masse in eine Auflaufform geben. Mit Folie abdecken und 30 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis eine Kerntemperatur von 165 °F (ca. 74 °C) erreicht ist.

TIPPS: *Wenn Sie frische Brioche verwenden, schneiden Sie 750 g in Würfel und lassen Sie diese in einer einzigen Schicht bei ca. 120 °C (250 °F) im Ofen etwa 1 Stunde lang trocknen.