Receta
2 gramos de aceite de oliva
115 gramos de mantequilla sin sal, derretida, dividida
135 gramos de cebolla amarilla o blanca, picada.
85 gramos de zanahoria, lavada y cortada en cubos.
65 gramos de apio, lavado y cortado en cubos.
130 gramos de hinojo, lavado y cortado en dados.
5 gramos de ajo picado
515 gramos de brioche, *duro y seco, cortado en cubos.
50 gramos de limón en conserva, bien enjuagado, sin semillas, picado finamente, utilizando la ralladura y la pulpa.
75 gramos de pasas
15 gramos de perejil, plano o rizado, limpio y picado.
3 gramos de mezcla de condimentos NWF Hierbas de Provenza
4,5 gramos de mezcla de condimentos para harissa NWF
350 ml de caldo de pollo, dividido (más si es necesario)
Sal y pimienta al gusto
2 huevos batidos
Instrucciones
Precaliente el horno a 160 °C y engrase una fuente para hornear de 23 x 33 cm.
Añade aceite y 30 ml de mantequilla a una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria, el apio y el hinojo, y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5 minutos o hasta que la zanahoria comience a ablandarse. Agrega el ajo y continúa cocinando hasta que esté fragante, 1 o 2 minutos. Retira del fuego y deja enfriar. Para acelerar el enfriamiento, extiéndelo sobre una bandeja para hornear cubierta con papel de horno.
Coloca los cubos de brioche en un tazón grande y agrega la mezcla de vegetales enfriada, el limón en conserva, las pasas y el perejil. Revuelve suavemente para combinar. Espolvorea con ambas mezclas de condimentos y vuelve a revolver.
Rocíe la mantequilla restante y 250 ml de caldo de pollo sobre la mezcla de pan y revuelva suavemente para combinar, agregando más caldo si es necesario para humedecer. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta al gusto.
Agregue 100 ml de caldo a los huevos y mezcle. Vierta sobre la mezcla de pan y revuelva suavemente hasta que se combine. Si es necesario, agregue más caldo para humedecer. Transfiera la mezcla a una fuente para hornear. Cubra con papel de aluminio y hornee durante 30 minutos. Retire el papel de aluminio y hornee de 10 a 15 minutos más, o hasta que la temperatura central alcance los 74 °C (165 °F).
CONSEJOS: *Si utiliza brioche fresco, corte 750 g en cubos y séquelos, en una sola capa, en un horno a 120 °C durante aproximadamente 1 hora.
