Przepis
2 gramy oliwy z oliwek
115 g niesolonego masła, roztopionego, podzielonego na części
135 g żółtej lub białej cebuli, pokrojonej w kostkę
85 g marchwi, wyszorowanej i pokrojonej w kostkę
65 g selera, opłukanego i pokrojonego w kostkę
130 g kopru włoskiego, opłukanego i pokrojonego w kostkę
5 g czosnku, drobno posiekanego
515 g brioszki, czerstwej i suchej, pokrojonej w kostkę
50 g kiszonej cytryny (skórka i miąższ) – dokładnie opłukanej, pozbawionej pestek i drobno posiekanej.
75 g rodzynek
15 g natki pietruszki (płaskolistnej lub kędzierzawej), oczyszczonej i posiekanej
3 g mieszanki przypraw zioła prowansalskie NWF
4,5 g mieszanki przypraw NWF Harissa
350 ml bulionu drobiowego, podzielonego na porcje (w razie potrzeby więcej)
Sól i pieprz do smaku
2 roztrzepane jajka
Wskazówki dojazdu
Rozgrzej piekarnik do 165°C (325°F) i wysmaruj tłuszczem naczynie do pieczenia o wymiarach 23 x 33 cm (9 x 13 cali).
Na dużej patelni rozgrzej olej oraz 30 ml masła na średnim ogniu. Dodaj cebulę, marchew, seler naciowy i koper włoski; smaż, od czasu do czasu mieszając, przez około 5 minut lub do momentu, aż marchew zacznie mięknąć. Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę lub dwie, aż uwolni aromat. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia. Aby przyspieszyć ten proces, rozłóż warzywa na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Umieść kostki brioche w dużej misce i dodaj przestudzoną mieszankę warzywną, kiszoną cytrynę, rodzynki oraz natkę pietruszki. Delikatnie wymieszaj. Całość oprósz obiema mieszankami przypraw i ponownie wymieszaj.
Skrop mieszankę chlebową pozostałym masłem oraz 250 ml bulionu drobiowego i delikatnie wymieszaj; w razie potrzeby dodaj więcej bulionu, aby całość odpowiednio nawilżyć. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą oraz pieprzem.
Do jajek dodaj 100 ml bulionu i wymieszaj. Całość wylej na mieszankę z chlebem i delikatnie wymieszaj, tylko do połączenia składników. W razie potrzeby dodaj więcej bulionu, aby całość odpowiednio nawilżyć. Przełóż masę do naczynia żaroodpornego. Przykryj folią i piecz przez 30 minut. Zdejmij folię i piecz przez kolejne 10–15 minut lub do momentu, aż temperatura wewnątrz osiągnie 165°F (ok. 74°C).
WSKAZÓWKI: *Jeśli używasz świeżej brioche, pokrój 750 g ciasta w kostkę i susz ją – rozłożoną pojedynczą warstwą – w piekarniku nagrzanym do 120°C (250°F) przez około godzinę.
