Newly Weds Foods accompagne les fabricants de produits alimentaires, les traiteurs et les marques de restauration dans le développement de systèmes de transformation de la viande sur mesure. Ces systèmes intègrent assaisonnements, marinades, sauces, enrobages et autres techniques spécifiques, en fonction des besoins du produit et des contraintes de production. Qu’il s’agisse de viande fraîchement hachée, de charcuterie, de produits de traiteur, de viande entière ou d’un système complexe garantissant une production reproductible, nous développons des solutions performantes, de la transformation à la dégustation.
Dans le secteur de la viande, un bon système doit offrir bien plus qu’un simple goût agréable. Il doit également assurer la liaison des ingrédients, le maintien de l’humidité, la couleur, le processus de salaison, les caractéristiques de tranchage, la durée de conservation, les qualités gustatives et l’efficacité de la ligne de production. Les applications carnées nécessitent des systèmes d’ingrédients qui optimisent la saveur, la texture, l’humidité, l’aspect, le processus de transformation et l’intégrité du produit fini.
C’est là que l’approche personnalisée de Newly Weds Foods prend toute sa valeur. Les systèmes d’ingrédients sont élaborés en fonction des besoins du client et des exigences spécifiques du projet, plutôt que de s’appuyer sur des produits standardisés ou des catalogues.
Les programmes de transformation de la viande les plus performants allient saveur, fonctionnalité et efficacité de transformation au sein d’un système intégré. Newly Weds Foods accompagne ses clients du secteur de la viande dans la formulation, la fabrication et la commercialisation de leurs produits.
Des systèmes d'assaisonnement et d'ingrédients sont développés pour les galettes hachées fraîches, les saucisses et autres applications de viande fraîche où la saveur, la texture, le liant et la qualité gustative globale sont essentiels.
Les systèmes personnalisés prennent en charge des produits tels que le bacon, le jambon, les hot-dogs, la charcuterie et d'autres produits cuits ou salés qui nécessitent saveur, rendement, stabilité, fonctionnalité liée au traitement et constance du produit fini.
Les systèmes d'ingrédients prennent en charge les rôtis, les filets, les côtelettes, les poitrines et autres produits musculaires entiers où la diffusion des saveurs, la gestion de l'humidité, la qualité du tranchage et l'intégrité du produit sont essentielles.
Newly Weds Foods développe des concepts de produits et des profils de saveurs adaptés aux besoins des traiteurs, soutenus par une expertise culinaire et un service de recherche et développement qui permettent à ses offres de se démarquer dans un environnement concurrentiel de plats préparés.
Pour les projets nécessitant des performances techniques plus élevées, Newly Weds Foods propose un soutien en matière de technologie des protéines axé sur des alternatives naturelles et adaptées aux placards aux liants traditionnels, aux accélérateurs de séchage et aux agents d'extension de couleur, avec des applications incluant la viande et le jerky.
La réussite des programmes de transformation de la viande repose souvent sur des détails qui influent à la fois sur l’usine et sur le produit fini : la qualité de la liaison, la gestion de l’humidité, le maintien de la stabilité et de la couleur, la persistance des arômes et la constance des performances d’un lot à l’autre. Newly Weds Foods réunit son expertise en matière de viande, d’arômes et de services techniques autour de cette vision pragmatique axée sur la transformation.
Les systèmes d’arômes et d’assaisonnements favorisent la libération et la rétention des saveurs, l’équilibre culinaire et un attrait visuel accru.
Les systèmes de production de viande sont conçus pour améliorer l’attrait gustatif tout en assurant la stabilité et le rendement.
Les spécialistes de la viande peuvent intégrer des technologies à base de phosphate, de protéines et d’amidon pour optimiser le goût, la texture, la saveur et la fonctionnalité.
Les capacités spécialisées permettent de prolonger la durée de conservation, de répondre aux besoins liés à la couleur, d’inhiber les agents pathogènes et d’offrir d’autres avantages de performance personnalisés.
L’assistance technique comprend des échantillons représentatifs, des installations pilotes, des évaluations de lignes de production, le dépannage et l’aide à la définition des principaux paramètres de traitement avant la commercialisation complète.
Un même système d’ingrédients ne s’applique pas de la même manière à tous les produits carnés. Newly Weds Foods soutient le développement de ses produits carnés en fonction de leurs modes de fabrication, de vente et d’utilisation.
L’un des principaux atouts de Newly Weds Foods dans le secteur de la viande réside dans le fait que le succès n’est pas uniquement envisagé sous l’angle de la formulation. Le développement fait appel à des scientifiques de l’alimentation, des experts culinaires, des spécialistes des services techniques, des usines pilotes, des évaluations de lignes de production, du dépannage et un soutien à la mise en place et au fonctionnement des lignes.
Les systèmes d'ingrédients sont développés en fonction du produit, du processus et des objectifs du projet, plutôt que selon une approche unique et standardisée.
Les équipes techniques apportent leur soutien aux travaux pilotes, au traitement des paramètres, au dépannage, à la configuration et aux besoins en matière de performance des lignes.
Les connaissances culinaires et du marché permettent d'harmoniser l'orientation des saveurs, l'expérience gustative et la pertinence des produits.
Les ressources en matière de qualité, de sécurité alimentaire et de réglementation soutiennent la documentation, les spécifications, l'étiquetage et les exigences des clients.
Newly Weds Foods accompagne ses clients avec des fiches produits pour la charcuterie, des formations sur les assaisonnements via Taste Tech University, une FAQ et des documents sur les tendances. Le séminaire sur les assaisonnements de Taste Tech University propose des ateliers sur la formulation des produits à base de viande, offrant ainsi aux clients des ressources pour le développement de leurs produits et des connaissances pratiques.
Newly Weds Foods prend en charge les applications du système de viande, notamment le bacon fumé et salé, les saucisses sèches et semi-sèches, le jambon, les hot-dogs, les galettes de viande hachée fraîche, les gyros, les charcuteries transformées et les produits à base de muscles entiers tels que les rôtis, les longes, les filets, les côtelettes et les poitrines.
Oui. Newly Weds Foods propose une technologie protéique, des alternatives naturelles et faciles à conserver aux liants et accélérateurs de séchage traditionnels, un soutien à la durée de conservation, des inhibiteurs de pathogènes et d’autres avantages de performance personnalisés.
Oui. Les systèmes de production de viande de Newly Weds Foods sont conçus pour améliorer l’attrait gustatif tout en favorisant la stabilité et le rendement.
Oui. Newly Weds Foods fournit un soutien technique pour la transformation de la viande, notamment des installations pilotes, des évaluations de lignes de production, des échantillons représentatifs, le dépannage, des séminaires de production et un soutien au démarrage.
Oui. Newly Weds Foods soutient les programmes de charcuterie et de viande préparée grâce à des concepts de produits et des profils de saveurs élaborés par du personnel culinaire et des scientifiques en recherche et développement.
Que les clients développent des produits frais hachés, des charcuteries, des produits de charcuterie, des applications à base de muscles entiers ou un système de viande plus exigeant sur le plan technique, Newly Weds Foods apporte la profondeur de formulation, l’expertise fonctionnelle, le soutien technique et les ressources de commercialisation nécessaires pour les aider à trouver la solution idéale.
Tout bon repas commence par une conversation.
Tout bon repas commence par une conversation.
